La Densité Du Café Moulu. Comment Cela Affecte Votre Infusion
Chaque lot de grains de café est différent. Même s’ils ont le même goût, c’est quand même assez unique. Cela est dû à de nombreux facteurs qui influencent chaque tasse. Ces facteurs incluent le processus de torréfaction et la méthode de brassage. Ces facteurs sont souvent négligés par la plupart des gens, mais ils font une grande différence pour les connaisseurs de café.
Les experts en café doivent connaître la composition des grains, leur origine et leur taux d’humidité pour faire du café. Connaître la densité des grains est une information cruciale lorsqu’un torréfacteur crée un profil de torréfaction. Ces informations détermineront le processus de torréfaction et créeront la meilleure saveur de café.
Cet article vous expliquera tout ce que vous devez savoir sur la densité des grains. Il affecte la saveur et l’arôme de votre café. Nous vous montrons également comment calculer la densité.
Pourquoi La Densité Est-elle Importante
La densité est le produit de la masse de l’objet divisé par son volume. La densité des grains de café ne se mesure pas à leur poids. Au lieu de cela, il doit être mesuré comme la quantité d’espace qu’ils occupent. Les grains de café avec une densité plus élevée ont souvent une saveur plus profonde et sont plus susceptibles de faire un meilleur café. Pourquoi est-ce?
Les grains de café ont des structures poreuses. Les haricots contiennent des nutriments. Plus le grain est dense, plus il se conservera. Ces grains ont des goûts plus riches et plus foncés et des niveaux de sucre plus élevés. Les haricots avec une densité plus élevée ont plus d’énergie et peuvent mieux résister à la pression et aux fissures que les haricots moins denses.
Qu’est-ce Qui Détermine La Densité Du Grain?
De nombreux facteurs peuvent affecter la densité des grains. Les amateurs de café connaissent le vieil adage : « Plus le grain de café pousse haut, meilleur est son goût. C’est vrai que c’est souvent vrai. Mais, cela n’est pas toujours vrai. D’autres facteurs tels que la distance par rapport à l’équateur et les éléments nutritifs du sol jouent également un rôle.
Des altitudes plus élevées se traduiront par des grains de café plus froids et plus lents à respirer. Les fèves des hautes altitudes sont susceptibles d’avoir plus de sucre et de nutriments, ce qui les rend plus riches et plus savoureuses.
Le haricot mûrira plus vite s’il fait plus frais qu’il ne l’est. Les grains de café provenant de latitudes plus basses et d’altitudes plus élevées mûriront plus rapidement et contiendront moins de sucre.
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Cependant, il existe de nombreux autres facteurs qui affectent la densité des grains de café. La saveur et la densité des grains peuvent être affectées par de nombreux facteurs, notamment la variété de grains de café, la façon dont ils sont traités, le sol dans lequel ils sont placés, si les grains sont cultivés à l’ombre ou au soleil, comment ils sont stockés et bien plus encore.
Comment Reconnaissez-vous La Densité Des Haricots?
Il existe de nombreuses méthodes pour déterminer la densité des grains, mais ce sont les plus populaires. Tout d’abord, remplissez un récipient gradué de café en grains entiers. Calculez ensuite le volume. Ensuite, utilisez l’équation suivante pour déterminer la densité.
Divisé par le volume (millilitres), le poids (grammes), est égal à la densité (G/ml).
Le déplacement d’eau est une autre façon de déterminer la densité des grains. Remplissez une éprouvette graduée d’eau puis ajoutez-y les haricots. Pour déterminer la densité des grains, soustrayez la lecture d’eau d’origine du nouveau niveau d’eau au fur et à mesure que l’eau est déplacée.
Qu’est-ce Que La Torréfaction Influence Sur La Densité ?
Parce qu’ils sont plus efficaces pour transférer la chaleur, les grains avec une densité plus élevée torréfient plus rapidement. Parce que le transfert de chaleur est plus lent pour les grains moins denses, ils prennent plus de temps à torréfier. Le roussissement des haricots et la perte de saveur peuvent être causés par l’utilisation d’une température de torréfaction plus basse pour un haricot dense.
Parce que tant de facteurs influencent la façon dont vos grains sont torréfiés, la densité des grains ne sera pas suffisante pour déterminer leur temps de torréfaction. Vous devez également tenir compte de la relation entre la densité des grains et le temps de torréfaction. Vous obtiendrez de meilleurs résultats de torréfaction si vous connaissez mieux la densité des grains.
Conclusion
Considérez comment la densité joue un rôle dans la préparation du café. La température des grains est ce qui détermine leur densité. Cependant, l’altitude et la proximité de l’équateur peuvent affecter cela.
D’autres facteurs comme les espèces et les méthodes de transformation utilisées, ainsi que la composition du sol, joueront également un rôle. Une saveur plus riche et plus robuste est obtenue en utilisant une plus grande quantité de café.
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