Il devrait être simple d’acheter une gamme professionnelle. Il existe des différences dans la puissance en BTU, les types de combustibles et les configurations des tables de cuisson, telles que les plaques françaises, les grils, les plaques chauffantes et les plaques françaises.
Au cours des dix dernières années, cependant, les cuisinières professionnelles (pro-) ont évolué avec des fonctionnalités plus résidentielles telles que l’autonettoyage et la double convection, la cuisson guidée, les brûleurs scellés et d’autres options de couleur.
C’est aussi l’appareil le plus compliqué que vous puissiez acheter.
Cet article traitera des diverses caractéristiques des fours, des commandes et des tables de cuisson de la gamme pro. Il traite également de la fiabilité de chaque marque de la gamme pro, sur la base des 34 687 appels de service reçus par notre service après-vente l’année dernière.
Nous soulignerons également les meilleures caractéristiques des marques les plus populaires.
Bien qu’il s’agisse d’un long article, vous serez en mesure de comprendre les avantages et les inconvénients de chaque gamme.
Avant d’entrer dans les détails de l’achat d’une gamme pro, il est important que vous compreniez ce qu’est une gamme pro.
De nombreux vendeurs d’électroménagers ne font pas la différence. Il est important que vous le fassiez.
Ce Qu’une Gamme Pro N’est Pas
Seriez-vous capable, si je vous présentais deux photos de taille identique, de décider quelle était la gamme pro ?
Bertazzoni et Ilve sont des marques haut de gamme qui produisent de grandes cuisinières à gaz de 36 cm et 122 cm. Cependant, ils n’ont pas la puissance élevée en BTU requise pour être considérés comme des gammes professionnelles.
Les gammes haut de gamme ont tendance à être moins chères que les gammes professionnelles, et sont également plus élégantes.
Une gamme haut de gamme est le meilleur choix si vous préférez le style et la performance au prix. Pour voir comment ils fonctionnent, vérifiez toujours les spécifications et comparez-les avec n’importe quelle gamme professionnelle.
Comment Acheter Une Cuisinière Professionnelle Résidentielle
Lors de l’achat d’une cuisinière professionnelle, les éléments suivants sont des considérations importantes :
- Taille
- Sortie BTU et brûleurs
- Configuration de la cuisinière
- Commandes du four
- Fonction Four
- Finir
- Fiabilité
Tailles De La Gamme Professionnelle
La première chose que vous devez faire est de mesurer votre taille. Il existe des gammes Pro dans les tailles 24, 30, 36, 48 et 152 cm. La taille la plus populaire est 30 et 91 cm.
Ce sont les différences de tailles
Gammes Pro de 61 cm
Yale Appliance à Boston – Cuisinières professionnelles 61 cm
Les gammes pro de vingt-quatre pouces sont plus petites pour les appartements, les petites maisons de vacances et les cuisines.
Cuisinières Pro de 76 cm
Série professionnelle BlueStar 76 cm chez Yale Appliance à Framingham
La taille de gamme la plus populaire est de 76 cm. Il utilise les mêmes configurations de brûleurs qu’une cuisinière pro de 61 cm. La gamme professionnelle mesure 76 cm de longueur et dispose d’un four plus large. Il offre également une large sélection de commandes, de marques et d’autres fonctionnalités.
36 – pouces Gammes Pro
Yale Appliance à Boston – Cuisinières professionnelles – 91 cm
Vous pouvez passer à un four plus grand à 91,5 cm. Il y a six brûleurs, un gril ou une plaque chauffante.
Gammes Pro de 122 cm
Yale Appliance à Boston propose des gammes professionnelles de 122 cm et 152 cm
Les cuisinières Pro mesurant 48 pouces ont un deuxième four. Une cuisinière pro de 122 cm peut être équipée de tiroirs vapeur, speed, chauffe-plats, d’un plan français et jusqu’à 8 brûleurs.
Gammes Pro de 152 cm
Dans une gamme pro de 152 cm, le deuxième four est plus grand. Il existe 10 options pour les tables de cuisson au lieu des 8 disponibles dans une gamme de 122 cm.
Avant de commencer à examiner le rendement des brûleurs, les capacités de mijotage, les grils et les options pour une plaque chauffante, vous devez comprendre les différences entre les brûleurs ouverts et scellés et pourquoi ils sont importants.
Brûleurs
Ouvrez Vs. Brûleurs scellés
Parce qu’il y a plus de flux d’oxygène, un brûleur ouvert est généralement plus chaud qu’un brûleur scellé.
Brûleurs ouverts de la gamme professionnelle BlueStar
BlueStar et Capital ont tous deux une puissance maximale de 25 000 BTU dans chacune de leurs gammes. La puissance du brûleur scellé de Viking est de 23 000 BTU, tandis que les cuisinières professionnelles ont généralement de 15 à 20 000 BTU.
Les brûleurs étanches facilitent le nettoyage des déversements. Un brûleur ouvert peut être démonté et nettoyé dans l’évier.
Puissance du brûleur
BlueStar possède plusieurs brûleurs de 25 000 BTU. Cela est dû à son brûleur ouvert.
Viking a 23 000 BTU dans un poêle scellé avec Samsung Chef à 22 000. Wolf (en bicarburation), Jenn-Air et Miele ont 20 000 BTU, tandis que Miele en a 19 000
Thermador possède 18 000 brûleurs pour la moitié et 15 000 pour le reste. Tous les gaz Wolf ont des brûleurs maximum de 15 000 BTU.
La capacité de mijoter
Brûleurs en étoile de la gamme professionnelle Thermador
Les brûleurs de Thermador ont la puissance de mijotage la plus élevée à 100 BTU. Les brûleurs Wolf ont un mijotage de 340 BTU. Thermador peut obtenir un mijotage régulier en allumant la flamme.
Configuration De La Cuisinière
Gril
Gril Infrarouge Gamme Professionnelle
Parce qu’il utilise la chaleur directe, le gril infrarouge est le meilleur pour un usage professionnel.
Il est plus facile de nettoyer un gril infrarouge qu’un gril à gaz ou électrique.
Un gril infrarouge est utilisé par Miele, Jenn-Air et Thermador. Vous devriez également envisager un gril d’intérieur avec une hotte plus résistante.
Plaque
Grille chromée de la gamme professionnelle Jenn-Air
Les plaques chauffantes fonctionnent comme des grils. L’infrarouge chauffe les plaques chauffantes plus rapidement.
Le Jenn-Air électrique est facile à nettoyer car il a une finition chromée. L’électricité chauffe plus rapidement que les autres types, mais maintient une température constante.
Les plaques chauffantes sont censées cuire plus d’œufs et de crêpes qu’elles ne le font. Yale était autrefois situé sur Canal Street, près du jardin. Il y avait aussi un restaurant de l’autre côté de Canal Street.
Le propriétaire a cuisiné des omelettes, des hot-dogs et des hamburgers sur une plaque chauffante de la même taille qu’un bureau. Il pouvait aussi faire cuire des œufs et du bacon sur la plaque chauffante.
Une plaque chauffante portable peut être achetée pour n’importe quelle cuisinière. Cependant, un modèle intégré fournira de meilleurs résultats en raison de sa capacité à maintenir une température constante.
Haut français
La Cornue Gamme Professionnelle Haut Français
Les cuisinières professionnelles françaises ont la forme de plaques chauffantes, mais elles ont un grand brûleur au milieu. Cela signifie que la température extérieure est plus éloignée du brûleur.
Les plateaux français peuvent être utilisés pour cuire plusieurs articles à différentes températures.
Wolf, BlueStar et La Cornue ont tous des hauts à la française.
Accessoires de cuisinière sous vide
Cuisson sous vide : avant et après
La cuisson sous vide utilise l’immersion dans l’eau pour obtenir des températures internes précises. C’est une ébullition de précision dans un sac.
Sous Vide est un choix populaire pour ses températures constantes. Le sous vide n’est actuellement disponible que dans la gamme professionnelle Signature Kitchen Suite (SKS). Cette division haut de gamme de LG propose sous vide.
Induction
L’induction est le processus de production de chaleur magnétique. La casserole chauffe les aliments en les chauffant avec les aimants des brûleurs à induction.
Il bout plus rapidement et produit un mijotage plus agréable que les brûleurs pro-gaz. Il nécessite moins de ventilation et est plus sûr.
Notre outil gratuit vous aidera à affiner vos options Pro Range
Deux brûleurs à induction sont disponibles chez Thermador sur certaines de leurs gammes pro.
Gamme professionnelle Thermador avec module à induction
Des cuisinières à induction de type Pro jusqu’à 91 cm peuvent être achetées chez Wolf, Dacor et Viking.
L’induction est meilleure que le double combustible pour faire bouillir ou mijoter. C’est une meilleure source de chaleur que la gamme pro la plus puissante.
Vous n’avez pas de gril intégré, de plaque chauffante ou de plaque à la française.
Vous pouvez également utiliser un four électrique.
Commandes Du Four De La Gamme Pro
Commandes de four de la gamme professionnelle Miele
Les commandes du four peuvent être aussi simples ou complexes que de ne pas avoir de commandes telles que BlueStar, Thermador Harmony et La Cornue, ou complètement accessibles via votre smartphone comme la gamme pro de Jenn-Air.
Les horloges et minuteries Wolf sont meilleures que celles de Miele et Dacor, mais elles ont des commandes autoguidées sophistiquées.
Centre de cuisine Miele M-Touch/Jenn-Air
Jenn-Air et Miele ont développé une cuisson guidée qui calcule la température et le temps. Il vous suffit de saisir le type d’aliment et le niveau de cuisson souhaité. Sur la base de ces facteurs, il calcule le temps et la température.
Gammes Wi-Fi/Smart Pro
Le Wi-Fi est l’avenir des appareils électroménagers. Bientôt, votre four pourra vous dire comment faire des lasagnes. Vous pouvez régler le four pour cuire les lasagnes à la température et au temps parfaits.
Le lave-vaisselle analysera votre réfrigérateur à la recherche d’ingrédients et commandera ce dont vous avez besoin en ligne.
Mais, nous n’en sommes pas encore là. Le Wi-Fi, ou la plupart des appareils intelligents, alimente l’appareil et vous permet de régler le cycle ou la température à distance depuis votre smartphone.
Thermador propose des recettes pour les gammes pro via son application Home Connect.
Jenn-Air, qui a la fonctionnalité Alexa et des liens vers Yummly pour améliorer et guider votre cuisine, est la chose la plus proche de ce nouveau monde courageux.
Fonction Four
Comparaison des fours à convection électriques et à gaz
Le gaz produit une chaleur plus élevée et est meilleur pour la torréfaction ; électrique, cependant, est plus précis et peut être utilisé pour la cuisson.
Certaines sociétés gazières ont des poulets à griller infrarouges plus chauds, tels que Wolf, Thermador et BlueStar.
C’est aussi plus complexe que le simple gaz vs électricité pour les cuisinières professionnelles.
Les modèles à double carburant du Wolf, Thermador et Miele ont plus de fonctionnalités que leurs homologues tout gaz, y compris de meilleurs contrôles et systèmes de convection.
Meilleurs fours
Intérieur du four de la gamme professionnelle La Cornue
La Cornue est le meilleur four, avec sa voûte et son flux de convection naturelle.
La gamme Wolf Wolf à double carburant est dotée d’une double convection, les deux ventilateurs étant connectés via des thermostats pour réguler la température plus précisément.
Toutes les autres gammes à double carburant ont les deux ventilateurs allumés en continu. Ils peuvent également être désactivés lorsque la température atteint un certain point, comme dans les gammes Jenn-Air pro ou Miele.
Autonettoyant
Il semblerait que l’auto-nettoyage soit une évidence. Cependant, les gammes commerciales et pro ne sont pas aussi efficaces.
BlueStar, La Cornue et Thermador Harmony ne sont pas autonettoyants.
Tout le gaz est autonettoyant pour Miele, Jenn-Air et Dacor.
Caractéristiques supplémentaires du four
Jenn-Air, Dacor et Thermador ont établi de nouvelles normes pour les fonctionnalités de la gamme professionnelle.
Vous avez la possibilité d’utiliser un four à vapeur dans les deux gammes Thermador Grand 48 et 152 cm. Le four à vapeur n’élimine pas les nutriments des aliments. Il ajoute de la saveur et de la texture aux aliments.
Ils ont également été les premiers à inclure un tiroir chauffant pour garder les aliments au chaud jusqu’à trois heures.
La gamme pro bicarburant de Miele offre une assistance vapeur pour la cuisson du pain ou la caramélisation des aliments. Vous avez également la possibilité d’un four rapide et d’un tiroir chauffant sur leurs cuisinières pro de 122 cm.
Four à vapeur vs.
Aide à la vapeur
La meilleure méthode de cuisson est à la vapeur.
Un four à vapeur ne peut pas préparer un repas. Qu’est ce que ça fait?
De la vapeur peut être ajoutée au processus de cuisson en utilisant des jets de vapeur 1 à 3 fois. Il est vital pour la cuisson du pain, la caramélisation et le durcissement d’autres aliments tels que les lasagnes.
Fours rapides
Speed est un four à convection qui a un boost de micro-ondes. Un four rapide peut être utilisé comme four ou micro-ondes, ou une combinaison des deux.
La combinaison des deux réduira le temps nécessaire à la préparation des aliments.
Vitesse vs fours à vapeur
Un four à vapeur prendra plus de temps à cuire qu’un four rapide. Un four à vapeur peut rendre les aliments beaucoup plus savoureux. Nous pouvons vous montrer comment utiliser un four rapide ou un cuiseur vapeur. Cliquez ici pour vous inscrire à un cours.
Finitions
Gamme professionnelle de couleurs personnalisées BlueStar chez Yale Appliance
La majorité des gammes pro sont disponibles en acier inoxydable, notamment Jenn-Air, Wolf, Thermador et Wolf.
BlueStar propose huit styles de finition et 750 couleurs. La Cornue est personnalisable selon vos spécifications exactes. Viking offre une variété d’options de garnitures et de couleurs. Dacor propose désormais une finition noire.
Fiabilité
Sur la base de 34 687 appels de service terminés l’année dernière.
Toutes les cuisinières à gaz pour les professionnels les plus fiables
Ces chiffres sont en fait inférieurs à ceux des années précédentes en raison du fait que nous avons cessé de vendre des marques à problèmes. La plupart des gens pensent que 28% est encore trop élevé.
Cependant, la plupart de nos appels de service étaient causés par des problèmes mineurs avec l’allumeur plutôt que par des pannes majeures du four.
Les gammes pro ont un taux de réparation plus élevé que tout autre appareil, à l’exception des réfrigérateurs. Une gamme pro peut être équivalente à une à deux gammes dans certains cas.
Après les avoir installés, il est important de faire des ajustements mineurs.
Vous devez toujours comprendre qui peut entretenir votre nouvelle gamme de produits avant de l’acheter.
Les gammes Pro peuvent être plus complexes que les gammes régulières et toutes les agences ne sont pas en mesure de les réparer dans votre maison.
Thanksgiving n’est pas le bon moment pour découvrir que les rendez-vous de réparation peuvent prendre de 2 à 6 semaines en raison d’une pénurie de techniciens.
Cuisinière Samsung Chef Collection 76 Cm NX58M9960PM ,869
Cet appareil est d’un excellent rapport qualité-prix avec sa sortie de 22 000 BTU, le Wi-Fi et le Bluetooth.
Faiblesses Seulement 30 cm et 91 cm sont disponibles. Bien qu’il soit similaire au Dacor de base (Samsung possède Dacor), il est nettement moins cher.
Jenn-Air 76 Cm Pro Range JGRP430HL ,599
Jenn-Air est une marque fiable avec un rendement élevé et de très bons contrôles. Cela comprend le WI-Fi, la convection double et l’autonettoyage. Les nouvelles gammes sont époustouflantes et le Wi-Fi est le meilleur.
Faiblesses La plaque chauffante peut être utilisée avec un réchaud ordinaire ou un gril infrarouge.
BlueStar 76 Cm Gamme Pro BSP304B ,495
BlueStar propose cinq gammes pro. Ils peuvent en avoir besoin de 2. Le plus populaire est leur gamme Platinum. Il a tous les brûleurs.
Il existe deux types de brûleurs : un à brûleurs scellés et un à brûleurs ouverts.
La gamme Platinum est une véritable centrale électrique avec une puissance de brûleur élevée et le gril infrarouge le plus élevé à 1850 watts. Cette gamme est la seule qui utilise la convection de gaz pur, autre que SKS.
Vous avez la possibilité de choisir parmi n’importe quelle couleur.
Faiblesses Les brûleurs peuvent être ouverts et non scellés. Il n’est pas autonettoyant et ne comprend ni minuterie ni horloge.
Gamme professionnelle BlueStar Platinum Series
Miele 91 Cm HR1134G ,799
Miele est moderne et propre avec un gril infrarouge et une plaque chauffante, ainsi que l’autonettoyage à l’électricité ou au gaz.
La cuisinière bi-combustible de 122 cm est livrée avec un assistant vapeur, un four rapide et un tiroir chauffant.
Faiblesses Le four est trop bas. Dans une cuisine traditionnelle, leur style peut être trop moderne. Ils peuvent ne pas être compatibles avec le Wi-Fi.
Loup 122 Cm Gamme Pro GR488.350
Wolf est le meilleur grill, plaque chauffante et poulet de chair. Le meilleur mijotage est possible sur tous les brûleurs.
Leur tout gaz n’est pas autonettoyant et nécessite une minuterie et une horloge. Il possède également des brûleurs de 15 000 BTU. Le bicarburant est plus puissant et a une double convection. Il est également livré avec une horloge.
Wolf est comme Miele en étant en retard pour le Wi-Fi.
Thermador 122 Cm Gamme Pro PRD48NLSGU ,999
Thermador offre le meilleur mijotage et un excellent Wi-Fi.
Les cuisinières de 48 et 152 cm sont les plus spacieuses et comprennent un tiroir chauffant et un four à vapeur. Le prix est excellent avec le programme de rabais gratuit 1,2 de Jenn-Air, qui comprend un lave-vaisselle et une hotte avec les achats admissibles.
Faiblesses La série Harmony tout gaz n’est pas autonettoyante et n’inclut pas d’horloge/minuterie de base. Le gril et la plaque chauffante ne sont pas infrarouges, mais électriques. Ils ont également changé la moitié de leurs brûleurs à 18-15 000 BTU.
La Cornue 152 Cm Gamme Pro CH5USK1 900
La Cornue est personnalisable sur le four et le dessus. Cette gamme française ressemble presque à un meuble haut de gamme.
La meilleure répartition de la chaleur est possible avec ces fours à dessus voûté.
Le CornuFe 110 est une option moins chère et est disponible dans un nombre limité de styles, 950 pour les couleurs classiques.
Faiblesses Il est très cher et peut prendre 3 à 4 mois pour l’obtenir.
Quel Est Le Meilleur Moment Pour Acheter Une Gamme Pro ?
Cuisinière Miele Et Cuisinière Professionnelle
Je recommande d’acheter des produits de base tels que des laveuses, des sécheuses et des lave-vaisselle pendant les vacances comme le Black Friday et la fête du Travail. Il y aura des économies de 10 à 35 %.
Ces offres de vacances ne sont généralement pas proposées par les marques haut de gamme. La meilleure stratégie consiste à n’acheter qu’une seule marque, car la plupart des entreprises offrent des rabais pour plusieurs achats.
Les meilleures promotions sont celles de Jenn-Air ou Thermador, qui offrent des lave-vaisselle et des hottes gratuits lorsque vous achetez des produits admissibles.
Miele offrira des forfaits de 10 % et Viking offrira 5 % à des moments précis de l’année. Votre magasin doit garder une trace des remises du fabricant afin que vous puissiez acheter lorsqu’ils sont actifs.
Pour encore plus d’économies, vous pouvez également acheter des modèles de plancher, des retours et des liquidations.
A cet effet, nous avons un point de vente à Boston. Assurez-vous qu’il n’est pas utilisé et que la garantie est toujours valide.
Comment Choisir Une Gamme Professionnelle ?
Appareil Yale à Boston : cuisine Wolf et cuisinière professionnelle
La première question : qu’est-ce qui est le plus important pour vous ? Que préférez-vous cuire, rôtir ou griller ? Que faites-vous de votre plaque de cuisson ? Préférez-vous griller ou utiliser une cuisinière?
BlueStar est le choix évident si vous avez besoin d’un rendement élevé.
Wolf est un combustible polyvalent, en particulier avec son double combustible de gril/plaque chauffante infrarouge et un bon rendement.
La table de cuisson de Thermador a d’excellentes performances et un excellent mijotage. Les modèles de 48 et 60 pouces ont de la vapeur.
Jenn-Air, une autre unité polyvalente disponible en électrique ou au gaz, est également disponible. Ses caractéristiques comprennent une plaque chauffante facile à nettoyer, une puissance élevée et une convection double. Leur technologie Wi-Fi va révolutionner l’industrie et son nouveau design est époustouflant.
Miele est moderne et propre avec des grils / plaques chauffantes autonettoyantes au gaz / électriques et infrarouges.
C’est incroyable de voir leur cuisson à la vapeur autoguidée.
Tout dépend du produit que vous utilisez. Vous pouvez rechercher des remises ou des options moins chères telles que Samsung. Fais attention. Il est important de s’assurer que tout ce que vous achetez peut être réparé rapidement et avec compétence.
Essayez ceci : le configurateur de la gamme Yale Pro
Des tests bêta sont en cours pour notre configurateur de gamme professionnelle. Il vous demandera vos préférences et vous guidera vers la bonne marque. Vous pouvez l’essayer plusieurs fois, avec des fonctionnalités différentes.
Encore besoin d’aide?
Comment Ventiler Une Cuisinière Pro
C’est important, donc je l’ai inclus. Si vous résidez dans le Massachusetts, nous vous recommandons de télécharger notre Guide d’achat de ventilation.
Commençons par les choses que vous ne devriez pas faire. La plupart des fabricants auront un point de vue différent.
Si vous cuisinez, vous ne pouvez pas aspirer une cuisinière pro. C’est impossible car les courants descendants sont trop étroits et n’ont pas de zone de capture.
Voici comment ventiler :
Zone de capture Comme la fumée doit être canalisée, l’évent ne doit pas avoir plus de 61 cm de profondeur. Un sans capuchon de moins de 61 cm permettra à la fumée de contourner l’évent.
Conduit Tuyau Assurez-vous de vérifier les spécifications. 8-25 cm est le minimum. J’ai vu des conduits de 13 cm de diamètre. Cela ne fonctionne pas.
Le conduit droit à travers votre toit est préférable en raison des remontées de fumée. Le dos droit est bien. Le conduit ne fonctionnera pas si vous le tournez avec un coude plus de fois que nécessaire. Il est également préférable de faire des courses plus courtes.
CFM : C’est la grande question. Tout dépend de ce que vous cuisinez. Un dimensionnement de 91 pouces est de 600 CFM. 48 sont requis pour 1000-1200. 676 cm sont 1200-1500. Si vous aimez griller ou wok, plus c’est mieux.
Maquillage D’air Pour Les Résidents Du Massachusetts
Les inspecteurs de masse inspecteront votre maison pour tout évent d’appoint dépassant 400 CFM. Il est dangereux d’évacuer l’air des maisons qui ne sont pas bien construites.
Vous devez donc avoir un plan de retour. Lorsqu’il est planifié, ce n’est pas difficile. Le système CVC est un choix populaire pour la plupart des constructeurs.
Ceci est plus difficile si l’évent a été retiré du retour. Il existe plusieurs kits de rechange selon le type d’évent.
Planifier à l’avance.
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