Une bonne machine à expresso ne suffit pas. La cohérence est la clé de bons espressos. Broyage constant, tassement constant, température constante. Comment une machine à expresso délivre-t-elle coup après coup à la température idéale de 93 degrés Celsius ?
Il existe actuellement quatre technologies principales qui chauffent l’eau pour faire de l’espresso. Ce sont des thermoblocs (chaudières, chaudières et échangeurs de chaleur), des thermobobines (thermobobines) et des échangeurs de chaleur (échangeurs de chaleur). Chaque technologie a ses avantages et ses inconvénients.
Comment Fonctionne Un Thermobloc
Un thermobloc est un bloc métallique avec des éléments chauffants intégrés qui a un tuyau pour transporter l’eau. L’eau s’écoule le long du tuyau, captant la chaleur des blocs. Il sort ensuite à la température souhaitée. Bien que l’eau ne soit en contact direct avec le thermobloc que pendant une brève période, elle peut émettre de la chaleur à des températures suffisamment élevées pour produire de la vapeur sèche.
Deux plaques de métal sont utilisées pour fabriquer le plus simple des thermoblocs. La route en spirale y est coupée pour que l’eau puisse y circuler. Le joint entre les deux plaques est scellé pour empêcher le système de fuir. Un autre type de thermobloc est un tuyau de longueur avec un élément chauffant attaché.
L’aluminium, le laiton et l’acier inoxydable sont tous des matériaux courants pour les thermoblocs. Certains thermoblocs ont une conception composite qui comprend des tuyaux en acier inoxydable enfermés dans un corps en aluminium.
Les thermoblocs peuvent être fabriqués à moindre coût et sont également économes en énergie car ils ne chauffent l’eau qu’immédiatement avant son utilisation. Un système de thermobloc est une caractéristique de nombreuses machines à expresso superautomatiques, telles que celles illustrées ici. Il permet de chauffer l’eau rapidement et facilement. Bien que les thermoblocs puissent produire de l’eau chaude rapidement, ils sont moins précis que les autres technologies de chauffage.
Les machines à expresso utilisent souvent des thermoblocs pour la vapeur et des chaudières pour les côtés infusion. Cela permet aux thermoblocs de chauffer l’eau rapidement et sans l’incohérence qui peut être un problème.
Le thermobloc est généralement placé près de la tête de groupe. Il fournit un chauffage indirect à la fois de la chambre d’infusion et de l’eau.
Comment Les Machines à Expresso Chauffent L’eau
Chaudières
Les premières machines à expresso utilisaient des chaudières en acier inoxydable chauffées à flamme nue. Cependant, le chauffage électrique a été introduit sur le marché à temps. La machine à expresso à levier a été inventée par Achille Gaggia en 1920. Il en est résulté le premier expresso qui pourrait satisfaire les amateurs d’espresso modernes. Il a utilisé des chaudières, mais au lieu d’utiliser la pression de la vapeur, il a utilisé un piston actionné par un levier à ressort pour déplacer l’eau à travers le sol.
Bien que les systèmes à levier soient désormais largement remplacés par des pompes, l’unité de chauffage par chaudière est restée.
Ces machines à café utilisent une seule chaudière pour chauffer l’eau chaude pour la vapeur et l’espresso. Un système à une seule chaudière nécessite que vous actionniez un interrupteur pour basculer entre le brassage et la cuisson à la vapeur. Vous pouvez risquer de faire couler de l’eau trop chaude sur votre terrain ou de générer de la vapeur avec de l’eau trop froide.
Il est simple et rapide de changer de mode, en environ 25 à 50 secondes. N’oubliez pas !
Échangeurs De Chaleur
Les limitations des chaudières simples signifiaient que des systèmes d’échangeurs de chaleur pouvaient être développés pour résoudre ces problèmes. Ces systèmes d’échangeurs de chaleur sont nommés parce que la chaudière qui y est utilisée chauffe uniquement l’eau pour la vapeur.
Des conduites en cuivre sont utilisées pour chauffer l’eau d’infusion du café. Le réservoir de vapeur chauffe l’eau lorsqu’elle se déplace le long de la ligne de cuivre. Cela chauffe l’eau et l’amène à la température nécessaire à la préparation de l’espresso.
Ernesto Valentes Faema E61, qui était une machine à expresso à pompe, utilisait un système de chauffage à échange de chaleur. Il est sorti pour la première fois en 1961.
Chaudières Doubles
Les machines à expresso à double chaudière utilisent deux unités de chauffage, une pour la vapeur et une pour le café. Vous n’avez pas à vous soucier de la température de votre expresso abaissée par les boissons lactées à long terme.
Les chaudières doubles sont une caractéristique courante des machines à expresso commerciales, telles que celles que nous avons mentionnées. Ils produisent des shots d’espresso et de la vapeur constants tout au long de la journée. Découvrez ces machines les mieux notées :
Les systèmes à double chaudière peuvent préparer un excellent café, mais ils présentent également certains inconvénients. Ils sont plus lourds que les autres systèmes de chauffage, nécessitent beaucoup de complexité et de coûts, prennent beaucoup de temps pour chauffer l’eau et ils ne sont pas efficaces pour réduire la consommation d’énergie.
Thermobobines
Les thermocoils sont un cousin des thermoblocs. Ils fonctionnent selon le même principe que les thermoblocs : Un élément chauffant noyé dans du métal et un tuyau d’eau chauffent l’eau par flash. Le corps de la bobine thermique est généralement en aluminium. Cependant, le tuyau noyé dans le thermocoil peut être en cuivre ou en acier inoxydable. La différence majeure entre ces deux technologies est que les thermocoils peuvent être fabriqués d’une seule pièce et ne sont pas soumis aux problèmes de fuite liés aux thermoblocs.
L’extérieur de la chaudière est protégé par des serpentins thermiques. Ces unités remplissent une double fonction en chauffant l’eau dans la chambre d’infusion, puis en la dirigeant à travers les passages en serpentin pour créer de la vapeur.
Le principal inconvénient des thermocoils est leur coût élevé par rapport aux autres types d’unités de chauffage thermique.
Comparaisons Rapides
Chaudière Vs Thermobloc
Thermoblocs :
- Réduire le temps de chauffe
- Peut générer de l’eau chaude constante
- Plus économe en énergie
- Le contrôle de la température est meilleur que les systèmes à une seule chaudière
- Les systèmes à double chaudière ont un pire contrôle de la température
- Les fuites sont plus fréquentes dans ces groupes
- L’échelle a un plus grand impact sur eux
- Ils ont une durée de vie plus courte avant de devoir être remplacés ou réparés.
Thermobloc Et Thermocoil
Thermoblocs :
Prenez Soin De Vos Systèmes De Thermobloc
L’accumulation de dépôts de calcium, également appelés tartre, est le plus grand danger pour les thermoblocs. Bien que certains matériaux, tels que le bronze et l’acier inoxydable, soient moins susceptibles de développer du tartre, aucun d’entre eux n’est à l’abri.
L’accumulation de tartre peut se produire au fil du temps même si votre eau est très dure. Utilisez un filtre à eau pour éviter cela. Les filtres à eau perdent de leur efficacité avec le temps, alors assurez-vous de les changer aux intervalles recommandés.
Attention à la qualité de votre eau. Si vous utilisez de l’eau du robinet ou un mauvais système de filtration, cela endommagera votre équipement et rendra vos boissons terribles.
Détartrez votre machine si vous soupçonnez une accumulation de calcium. Le processus sera expliqué par votre fabricant. La plupart des grands fabricants ont également leurs propres produits de détartrage qu’ils recommandent.
Les systèmes de chauffage Thermoblock peuvent encore fuir de temps en temps. Les joints devront être remplacés sur votre unité de chauffage. Cela peut être fait par vous, selon votre niveau de confort. Ou cela peut nécessiter l’envoi de l’unité à un atelier de réparation.
Bien qu’il existe de nombreux détails sur les machines à expresso, vous en connaissez maintenant les bases. Sortez et choisissez la machine qui convient à votre budget. Alors, commencez à brasser !
