Les légumes sont bons pour la santé, mais certains d’entre eux contiennent des niveaux élevés de sucre. Savoir quels légumes ont un indice glycémique élevé et donc affecter plus rapidement la glycémie est une information précieuse. Plus l’indice glycémique est élevé, plus l’aliment contient de sucre et plus vite votre glycémie en ressentira l’impact. Parmi les légumes riches en sucre, plusieurs entrent dans ces catégories : les racines, les poivrons, les bulbes et les féculents.
Portion
Tasses à mesurer en acier inoxydable
Les portions sont bien inférieures à ce que vous pourriez penser. Si vous mangez des légumes à feuilles crus, qui contiennent généralement plus d’eau, 1 tasse correspond à une portion. Pour tous les autres légumes, respectez 1/2 tasse, la taille de portion recommandée par l’American Heart Association.
Légumes Racines
Un bouquet de carottes fraîches
Par portion de 100 grammes, ces légumes-racines contiennent plus de 3,8 grammes de sucre : panais, carottes, radis, rutabaga, navets et betteraves. La racine de chicorée revendique la valeur la plus élevée parmi les légumes-racines à 8,7 grammes de sucre.
Piments
Poivrons sur une surface en bois
La teneur en vitamine C des piments chili fournit plus de 400 % de la valeur quotidienne par portion de 100 grammes, mais ils contiennent également 5 grammes de sucre. Les poivrons jaunes, oranges et rouges, en revanche, ont un goût sucré, mais ils ne contiennent que 2,4 grammes de sucre.
Un Regard Sur Les Ampoules
Oignons sur une planche à découper
Les oignons ont la réputation d’être le légume le plus répandu sur Terre. Leur teneur en sucre varie de près de 4 grammes à plus de 5 grammes de sucre. Les fanes vertes (4,95 grammes) et les oignons doux (5 grammes) font partie des variétés d’oignons à utiliser avec modération en raison de leur forte teneur en sucre.
Légumes Féculents
Close up de maïs en épi
Les légumes féculents augmentent votre glycémie plus que les légumes non féculents. Les légumes féculents ne sont pas mauvais pour la santé, mais ils contiennent généralement plus de sucre que les légumes non féculents. La bonne nouvelle est que les féculents contiennent également des fibres qui vous combleront et vous feront vous sentir rassasié plus longtemps. Si vous comptez les glucides ou si vous êtes diabétique, sachez que ces légumes contiennent plus de sucre que les légumes verts à feuilles, qui contiennent plus d’eau. Des exemples de légumes féculents comprennent les pois, les courges d’hiver, les pommes de terre et le maïs.
